Rinderleber mediterrane

Rinderleber mediterrane

Beim letzten Besuch des Biohofs Schmitt in der Rhön gab es frische Rinderleber vom Rhöner Gelbvieh. Die Rinder stehen auf saftigen, kräutrigen Blumenwiesen der Hochrhön. Und nun war zu überlegen, was damit anzufangen ist. Traditionelle Zubereitung oder etwas aufgepeppt. Hier mein Versuch.

Die feinen Zutaten (4 Personen):

8 eher dünne Scheiben Rinderleber, ohne Haut und gut gesäubert

Frischer Majoran (1 EL getrockneter Majoran geht auch)

2 – 3 Lorbeerblätter

1 Zweig Rosmarin

1 Knoblauchzehe

Etwas Mehl

Salz

Pfeffer

200 g geräucherter, fein gewürfelter Speck

Feines Ölivenöl

1 Flasche Côte du Rhône Rouge von der Domaine de Carabiniers

Die feine Zubereitung:

Aus etwa einem ½ Liter des Rotweins, dem kleingeschnittenen Knoblauch, dem Pfeffer und den Kräutern eine Marinade bereiten und die Scheiben der Leber 4 Stunden darin einlegen.

Nach dem Marinieren die Leber heraus nehmen und trocken tupfen. Die Lorbeerblätter entfernen.

Die Speckwürfel in etwas Olivenöl bräunen und aus der Pfanne nehmen. Jetzt die ganz leicht mit Mehl bestäubten Leberscheiben in der Pfanne mit weiterem Olivenöl von beiden Seiten nicht zu scharf anbraten. Heraus nehmen und warm stellen.

Die Marinade in der Pfanne aufkochen und reduzieren lassen. Dann die Reduktion und die Speckwürfel über die Leber geben. Salzen und Pfeffern nach Geschmack.

Dazu passen Röstkartoffeln

Der feine Weine Wein zum Essen:

Côte du Rhône AOC 2009 von der Domaine de Carabiniers

fester Côtes du Rhône mit kräutrigen Noten von Salbei, sowie leichten Aromen von Schwarztee -und Holunder. Im Mund anfangs leicht metallisch, stets würzig aromatisch mit einem kräftigem Körper, eignet er sich ideal als Essenbegleiter